Среда, 20.03.2019, 22:15
Приветствую Вас Гость | RSS

Уникальная бесплатная библиотека

Категории
Книги
Уникальные книги библиотеки бесплатно
Фильмы
Лучшие фильмы всех жанров
Софт
Скачать бесплатно программы для PC
Музыка
Музыка всех направлений
Клипы
Скачать бесплатно музыкальные клипы
Всё для мобильника
Программы и приложения для мобильника
Игры
Игры бесплатно, без регистрации
Adobe Photoshop
Всё для Photoshop
Автораздел
Автомобиль и всё что с ним связанно
Обои
Лучшие обои для рабочего стола
Приколы
Сборник приколов нашей библиотеки
Саморазвитие
Книги, программы, статьи для саморазвития
Разное
Поиск
Статистика
Рейтинги
Рейтинг@Mail.ru
Календарь
«  Октябрь 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Главная » 2018 » Октябрь » 5 » Сыроделие
19:27
Сыроделие

Сыроделие — В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.

Название: Сыроделие
Автор: Диланян З. Х.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1973
Страниц: 400
Формат: PDF
Размер: 16,67 МБ
Качество: отличное

Содержание:

Введение
Общая технология сыров
Требования, предъявляемые к молоку в сыроделии и подготовка молока к свертыванию
Состав и свойства молока
Бактериальные закваски и препараты
Выход сыра
Подготовка молока к свертыванию
Применение различных стимуляторов в производстве сыра
Свертывание молока и обработка сгустка
Свертывание молока
Новые способы получения сгустка
Обработка сгустка
Формование, прессование и созревание сыра
Формование сыра
Прессование сыра
Посолка, созревание и уход за сырами
Механизация производства сыра
Поточные линии производства сыра
Оценка и пороки сыров. Хранение и транспортировка
Оценка сыров
Пороки сыров
Сортировка, транспортировка и хранение
Специальная технология сыров
Классификация сыров
Твердые сыры с высокотемпературной обработкой сырной массы
Прессуемые сыры
Прессуемые сыры с чеддаризацией сырной массы
Самопрессующиеся сыры с чеддаризацией сырной массы (плавление, копчение)
Микробиологические процессы при созревании сыров с высокотемпературной обработкой сырной массы
Твердые сыры с низкотемпературной обработкой сырной массы
Прессуемые сыры
Прессуемые сыры ускоренного созревания
Прессуемые сыры с чеддаризацией сырной массы
Микробиологические процессы при созревании сыров низкотемпературной обработкой сырной массы
Твердые самопрессующиеся сыры с низкотемпературной обработкой
Сыры с копчением сырной массы
Сыры бескорковые
Сыры, созревающие в рассольной среде
Частично прессуемые сыры с чеддаризацией сырной массы, созревающие в рассольной среде
Полутвердые сыры
Мягкие сыры
Сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и слизеобразующих бактерий
Сыры, созревающие под влиянием молочнокислых, слизеобразующих бактерий и плесеней
Сыры, созревающие под влиянием молочнокислых бактерий и плесеней
Кисломолочные и переработанные сыры
Выдержанные сыры (кисломолочные)
Свежие сыры (кисломолочные)
Переработанные сыры
Список использованной литературы


Понравилась новость - поделись с друзьями:

Или поделитесь в поиске Google

Категория: Книги | Просмотров: 59 | Добавил: pmojka | Теги: Диланян, Сыроделие, 1973 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Мини-профиль
Друзья сайта
  • Международные Банки
  • Гороскопы Народов Мира
    Рецепты с фото - Вкусняшки народов Мира

    ПриватБанк - Москомприватбанк

    Уникальная бесплатная библиотека © 2010-2019
    Design by: Book-zone.su | RSS Feed | Sitemap |